《食品安全员管理员(辽宁)》备考模拟试题分享
一、单项选择题根据《辽宁省食用农产品批发市场食品安全管理规范提升行动工作方案（2024—2025 年）》，农批市场需全面推广的追溯制度是（ ）。
A. 承诺达标合格证制度
B. 电子台账制度
C. 二维码追溯制度
D. 区块链溯源制度
答案：A
解析：辽宁省要求农批市场全面推广食用农产品承诺达标合格证制度，试点实施全链条数字化追溯管理。
辽宁省自 2025 年 2 月 1 日起废止的地方标准是（ ）。
A. 《豆芽》（DB21/2036-2012）
B. 《即食海参》（DB21/2392-2014）
C. 以上两项均废止
D. 无废止标准
答案：C
解析：辽宁省卫健委于 2025 年 1 月 8 日公告废止《豆芽》和《即食海参》两项地方标准。
根据 GB 2760-2024，脱氢乙酸钠在腌渍蔬菜中的最大使用量调整为（ ）。
A. 1.0g/kg
B. 0.3g/kg
C. 0.5g/kg
D. 禁止使用
答案：B
解析：新版标准将脱氢乙酸钠在腌渍蔬菜中的使用量从 1.0g/kg 降至 0.3g/kg。
辽宁省 “食安辽宁” 智慧监管平台不具备的功能是（ ）。
A. 包保主体归集
B. 云上巡查
C. 电子追溯码管理
D. 食品生产许可证在线办理
答案：D
解析：平台主要用于监管协同、追溯管理和风险预警，不涉及许可证办理。
辽宁省校园大宗食材电子化追溯管理要求 2025 年 6 月底前实现（ ）。
A. 扫码覆盖率 100%
B. 电子台账全覆盖
C. 供应商资质在线审核
D. 全链条溯源管理
答案：D
解析：辽宁省要求 2025 年 6 月底前实现校园大宗食材全链条溯源管理。
辽宁省食品生产企业食品安全员的培训考核重点不包括（ ）。
A. 食品安全法
B. 风险管控清单制定
C. 食品添加剂使用标准
D. 企业生产工艺
答案：D
解析：培训考核聚焦法规、主体责任和风险管控，不涉及具体生产工艺。
辽宁省农批市场快检设备升级鼓励使用（ ）。
A. 胶体金检测卡
B. 酶联免疫试剂盒
C. 气相色谱仪
D. 液相色谱仪
答案：A
解析：《方案》鼓励农批市场增加胶体金检测卡使用，提升快速检测能力。
辽宁省食品生产企业 HACCP 体系验证的重点不包括（ ）。
A. 关键限值合理性
B. 监控记录完整性
C. 纠偏措施有效性
D. 产品包装合规性
答案：D
解析：HACCP 验证聚焦危害控制，不涉及包装合规性。
辽宁省食品安全事故应急处置中，市场监管部门应在接报后（ ）内完成初报。
A. 1 小时
B. 2 小时
C. 4 小时
D. 8 小时
答案：B
解析：辽宁省要求接报后 2 小时内完成初报，重大事故每日续报。
辽宁省食品从业人员健康证有效期为（ ）。
A. 1 年
B. 2 年
C. 3 年
D. 长期有效
答案：A
解析：辽宁省要求从业人员每年进行健康检查，健康证有效期 1 年。
二、判断题
辽宁省食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（ ）
答案：×
解析：自查结果需企业自主完成，不可替代监督检查。
辽宁省鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。（ ）
答案：√
解析：《食品安全法》要求企业建立追溯体系，辽宁省鼓励信息化手段。
辽宁省农批市场需配备 “胶体金” 检测卡用于快速检测。（ ）
答案：√
解析：《方案》明确鼓励使用胶体金检测卡。
辽宁省食品生产企业食品安全员必须为专职，不得兼职。（ ）
答案：×
解析：法规未强制要求专职，但需具备专业能力。
辽宁省校园食堂可制售冷荤类食品。（ ）
答案：×
解析：辽宁省禁止校园食堂制售冷荤、生食类食品。
辽宁省食品添加剂使用需符合 GB 2760-2024 标准。（ ）
答案：√
解析：2025 年 2 月起实施新版添加剂标准。
辽宁省食品安全事故应急处置中，市场监管部门需在处置完成后 3 日内报送总结报告。（ ）
答案：√
解析：总结报告需在处置完成后 3 日内提交。
辽宁省食品生产企业可将内包装材料库房与车间通道门拆除以便传递。（ ）
答案：×
解析：需保持物理隔离，防止交叉污染。
辽宁省食品从业人员手部有伤口时，可佩戴一次性手套继续接触直接入口食品。（ ）
答案：×
解析：手部伤口需使用颜色鲜明创可贴，禁止接触直接入口食品。
辽宁省 “食安辽宁” 平台支持远程非现场检查（云上巡查）。（ ）
答案：√
解析：平台支持云上巡查，企业需反馈自查材料。
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