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传统制作流程大要如下：# W) w, {' f H/ |
①碾片脱壳：将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；
" Q0 X7 F# |* p, u, i# E②浸泡：让脱壳干净的黄豆片在净水中浸泡四五个小时；
: M5 h3 P1 }$ X9 Z j& j% C, u③磨豆浆：用人力转动一台石磨，伴和着净水将黄豆片磨成豆浆，通常由2人使用，即一人用一支砻臂不绝地转动石磨，一人负责加料黄豆和水；% X; a$ R( C& Q* @" }6 I6 r4 x7 P3 Z* M
④过滤去渣：用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶；0 J' Q; f2 `9 j0 o4 p
⑤煮沸：将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝聚；
* h4 V5 v% h1 X* o9 q5 S7 o% }⑥加压成形：取几块长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝聚的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其镌汰含水量并成形。一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，撤除白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便奇怪出炉了。 | 
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发表于 2019-5-24 00:02:09