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传统制作流程大要如下：6 j/ F2 \/ R8 u
①碾片脱壳：将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；
" V4 v' c9 O) ]4 r9 A( w% l②浸泡：让脱壳干净的黄豆片在净水中浸泡四五个小时；
5 {8 o; Z! `0 `( ?" f③磨豆浆：用人力转动一台石磨，伴和着净水将黄豆片磨成豆浆，通常由2人使用，即一人用一支砻臂不绝地转动石磨，一人负责加料黄豆和水；
! H) Y& }) f) Z% L; j7 M6 y④过滤去渣：用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶；4 `9 T1 M: v! h& i T
⑤煮沸：将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝聚；0 @+ j! I \3 T5 {) i; B" t
⑥加压成形：取几块长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝聚的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其镌汰含水量并成形。一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，撤除白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便奇怪出炉了。 | 
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发表于 2019-5-24 00:02:09