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传统制作流程大要如下：3 B$ }$ p3 V* B- Q: p; q( T
①碾片脱壳：将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；( Y# N0 a* q/ l/ l3 ?
②浸泡：让脱壳干净的黄豆片在净水中浸泡四五个小时；# V8 t' ]: O) m: \$ V5 n( ~
③磨豆浆：用人力转动一台石磨，伴和着净水将黄豆片磨成豆浆，通常由2人使用，即一人用一支砻臂不绝地转动石磨，一人负责加料黄豆和水；) C: `% C6 N) v. }, u
④过滤去渣：用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶；
4 m6 \2 O) a- W0 ^' F4 v⑤煮沸：将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝聚；
& p+ b0 q" Y5 d' Q/ N3 |" a; T⑥加压成形：取几块长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝聚的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其镌汰含水量并成形。一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，撤除白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便奇怪出炉了。 | 
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发表于 2019-5-24 00:02:09