传统制作流程大要如下:
) e2 F, ?/ M! p: w2 s! ?2 ?: @% w①碾片脱壳:将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压,令其脱壳并成片状;
- B* d% p7 S0 }) c②浸泡:让脱壳干净的黄豆片在净水中浸泡四五个小时;3 F- K# y$ \$ S4 `: {
③磨豆浆:用人力转动一台石磨,伴和着净水将黄豆片磨成豆浆,通常由2人使用,即一人用一支砻臂不绝地转动石磨,一人负责加料黄豆和水;& u6 A, y, W/ f% v# N* B
④过滤去渣:用一个密实的面粉袋装上豆浆,然后用力将浆液挤出流进一只木桶;
8 B2 Y% q% c# Z& r" E' `' U/ @* o% f# D⑤煮沸:将纯豆浆倒进一个大鼎,经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里,并用一支木桨搅匀,然后让其冷却凝聚;9 H+ T+ [3 V$ O& h* r; Y
⑥加压成形:取几块长约60×60×4厘米的槽形木板,板面呈方格状,并各垫上一块白布,然后用贝壳瓢将已凝聚的豆腐花舀到几块木板槽里,用槽里的白布盖住,再压上一块木板和石头,令其镌汰含水量并成形。一个多小时后,搬开石头和木板并将其反转过来,撤除白布,一板乳白色呈方格状的豆腐便奇怪出炉了。 |