三年困难时期，我出生在粤东的一个小山村。从我记事时起，便缺衣少食，生产队上缴了公粮和余粮后，家家户户都缺大米，只能天天吃稀饭和食番薯。番薯，是我童年难以忘怀的食物！/ F V; v& m& D5 o# m
番薯如何做才比较好食，家乡有“一窑二炸三蒸四煮”的说法。“窑”就是用土块垒一个土窑，柴火烧红土块，把番薯埋在土块中，用烧红的土块焖熟的番薯，掰开香气扑鼻，香甜可口，令人欲罢不能，“烘窑”是小时候放牛时最喜爱的活动，也是留存在脑海里童年最愉快的记忆。“炸”就是油炸，那时猪油、豆油，都极其珍贵，只有到了过年做年饭，趁父亲在锅里油炸肉卷时，才可赶紧切几片番薯，放油锅中炸熟，捞出来解解馋。“蒸”就是番薯洗净，整个放锅里隔水蒸熟，这样也能保持番薯的原味。“煮”就是煮番薯汤，每当农忙季节，晌午时分，当我饥肠辘辘地放学回到家里，却见家里清锅冷灶。一会儿阿母从地里火急火燎地赶回家，抓几个大番薯切成片，放锅里煮成番薯汤。那时的番薯种叫“普六”（俗称猪母甭），产量高，淀粉少，糖分低，煮出来的番薯汤淡而无味，阿母就会特意端出糖罐，舀两汤匙白糖加到我的碗里，见我卟哧卟哧地吃得香，阿母疲惫的脸上露出安慰的笑容。 | 
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发表于 2020-8-12 08:12:15