南京餐饮指南
金陵小吃,历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,多达80多个品种。名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异,尤其是以秦淮八绝(八道点心)叫绝。荣毅仁副主席在夫子庙品尝秦淮风味小吃后,题写横幅:“小吃好吃”,亦作“吃好吃小”。欢迎光临http://bbs.simu001.cn/浏览资讯!
金陵小吃
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醋椒鱼
『http://bbs.simu001.cn/』 鱼用开水略烫即刻放入凉水,在鱼背上切成十子化刀,放入沸水中汆一下。猪油烧至五成热,放入葱,姜,白胡椒炸出香味加入清汤,料酒,精盐,沸后5分钟,捞出调料,放入桂鱼,汤滚后移小火炖15分钟,用旺火烧开,加入味精,胡椒粉,装入鱼盘内,撒上香菜,葱丝,淋醋,香油浇上汤即可。
煲仔鱼丸
『http://bbs.simu001.cn/』 将虾粒,腊肠粒,发菜段,香菜,葱和鱼肉拌匀。鸡清汤下锅加热,鱼肉挤成鱼丸下锅,煮熟后捞出。将生菜,粉丝,放入汤锅加酱油等调料稍煮,将鱼丸排在上面勾芡浇上即可。
果汁煎肉脯
『http://bbs.simu001.cn/』 将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉.花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出.在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出.大火烹料酒,肉脯,加果汁淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即可。
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白云猪手
『http://bbs.simu001.cn/』 将猪手剖开成2片,再剁成长块状,用热水煮5分钟,捞出。另用半锅水加葱姜,放入猪手,中火煮30分钟后取出,马上用冰水冰凉,冷却后捞出,加入味精,料酒,高汤,精盐浸腌6小时即可。
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南京板鸭
『http://bbs.simu001.cn/』 南京板鸭,是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。南京板鸭从选料制作至成熟,有一套传统方法和要求。其要诀是“鸭要肥,喂稻谷,炒盐腌,清卤复,烘得干,焐得足,皮白,肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满,两腋有核桃肉,去毛后体重1.75公斤以上的健康活鸭,宰杀前要用稻谷催肥。
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『http://bbs.simu001.cn/』南京蒲菜
『http://bbs.simu001.cn/』 相传蒲菜已有三千年历史。南京人管它叫蒿儿菜,实为蒲儿菜。周代民歌集《诗经》的“大雅?韩奕”上说“其蔌维何维笋及蒲”。对蒲字的注释有“蒲,蒲蓐也”,“深蒲谓蒲蓐,入水深”。它是一种水泽野生的植物,多数长在芦苇塘边,季节性较强,每年四五月上市,是人们最喜爱的蔬菜之一。
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