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'[:K B]&H3r0怎么辨别猪肉是不是病猪的?
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9R(Ok8`+k#|i}2W0我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的,那么什么样的肉是新鲜的,如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来?确是个学问。实际上,买肉同中医看病一样也需要“望、闻、问、切”。
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zv|uvtKr0 辨别猪肉新鲜与否要“望、闻、问、切”
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnzS0_8F%T%J&Gpg)q&Ee 从外观上看,新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明,气味正常;次鲜猪肉的表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜肉,有粘性,无光泽,切断面的色泽不如新鲜肉,而且有粘性,肉汁混浊,表面能闻到轻微氨味、酸味或酸霉味,但肉的深层气味是正常的;变质猪肉的表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,肉汁混浊严重,无论是表面还是深层均有腐臭气味。另外,新鲜猪肉的弹性好,用手指按压后会立即复原,肉面无粘液感;而变质肉按压后不能复原,有时手指还能把肉刺穿,并有明显的粘液感。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn(dt;bs3]o#Cnv@.A
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\4f “注水肉”“病猪肉”常常掩盖在“新鲜”的外衣下私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn2K9c-Awo;a'@Y9F/z
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn-ZK@rO.@Y 市场上曾出现过注水肉,单从外观看很新鲜,甚至在色泽上感觉比正常的肉还要好。其实,这种肉的肌肉组织松软,弹性差、切面闭合慢,且有明显的切割痕迹,在血管的周围出现半透明红色胶,注意观察是可以识别的。肉经过注水后,水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放入盘中,稍待片刻就会有水渗出;另外,用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压,待纸湿后揭下,用火柴点燃,若不能燃烧说明肉中注了水。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn1sZLL7` p@)n
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