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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn,vo1~Be8B2x0kbOa普洱茶如何辨别生茶还是熟茶?私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn7U/iE/Xx[9vJ
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn|Gp)O/}0{生茶:鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶,然后以紧压成型。其茶箐由青绿至墨绿为主,部分转为黄红。新饼味道不明显,汤色黄绿、琥珀、青绿,口感强烈,刺激性高。叶底为绿色、黄绿色。柔韧有弹性。如经高温会有烘干香甜味,水甜薄,微涩。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn+j$t-o P$n0\]v3D
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([Z\/^5m FE}"X0熟茶:以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺,成为熟茶后压制成型。茶箐颜色红褐或黑,芽茶可呈金黄色,依发酵轻重程度可有不同气味。口感浓稠刺激性小,无苦涩,耐泡。发酵度轻的叶底为红棕色,发酵重者叶底以深褐色和黑色为主,叶底无柔韧感且易碎。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnH4e-A4yGkT
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v)d(c c1j }"]!C$r0『simu001.cn』私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn+Du;J|2{cn
~4S)Bis01、从香气辨别私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn-p+IWDtW)z"q
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cns s'UHmeH普洱熟茶因为是经过渥堆,所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶(依传统说法,未曾霉变过的茶品为干仓茶),可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为「73厚砖茶」,至今已经二十多年了,无论从型茶或茶汤,都再也没有熟味感觉,却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
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Js&@Da3X~02、从汤色辨别私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn R;]^houJ
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7@Q6V9r1m ~Es2v0干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色,即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnA+w:emb B!Yq
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S6pa03、从叶底辨别私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnd$~6~!DJib5n
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn9A/S'T-b2r3q%j yQp干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
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aze:r@L0『simu001.cn』私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnUKSd,ogIv_
H?&F8M'D @0一、测含水量
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnA2L4tC*m`8PO感官审评茶叶水分要靠丰富的经验。抓一把茶叶在手中,稍用力握紧,感觉茶叶刺手,且能听到茶叶折断的脆声,用手指能捻成碎末,为干茶,否则含水量偏高。根据手感的微妙差别,经验丰富的茶师能准确判断出茶叶含水量。
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7v%o[n*LlM0二、察外形私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn(I|(`Rl-Dia!]
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T#SNygJ~外形要从茶叶的色泽、形状、整碎、净度四个方面检验。把茶叶放到茶盘中,两手托平,紧握对角,平面回旋筛动十余转后,盘中的茶叶就会按轻重、大小分层次集中于盘内。体形大、身骨轻的茶叶浮于上面,叫“面张茶”;细紧重实的集在中间,称为“中段茶”;细碎的沉于盘底,叫做“下段茶”。用手抓起面张茶,看粗细、色泽和净杂程度;再看中段茶的细紧、嫩度和重实程度,嫩度是看芽量和叶质老嫩程度,以毫芽多、叶质嫩为好;再看下段茶的碎末含量。“中段茶”多属嫩芽,以细、紧、重、实为好;“面张茶”因粗糙、叶质老、身骨轻而次;“下段茶”多属碎末、老梗、沙石之类的杂质。所以,“中段茶”所占比例越大,茶质越好。综合上、中、下段茶的比例,就可以评定出茶叶外形的等级。另外值得一提的是:千万别忘了抓一把茶叶,对着强光看看有无白色毫毛。没有毫毛,说明这些茶叶是泡喝过的废茶,毫毛少,说明这些茶叶加工时搓揉过度,或是阴干后又暴晒干燥的;毫毛匀均者,必是上等佳品。
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I4pe~~9C%v1v.d~*\0沱茶的鉴别则还需注意:条形茶以紧直,重实为好;松散、钩曲、轻飘为次;圆形茶以圆而紧为好,松散多块为差;扁形茶以扁平挺直光滑为好,松糙短纯为差。
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PBb5JHgsA'ZM0三、内质
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i$YPwp6K/|0茶叶内质的检验,主要是:闻其香、品其味、观其色、察看叶底。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn)_&Ri7G!H'w
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnkg3l}v s0V具体方法是:取一撮茶叶放入杯中,用开水冲泡,盖上杯盖。绿茶用80℃开水冲泡、红茶用100℃开水冲泡。5分钟后微揭盖子,先嗅杯中香气,再看碗中汤色,然后品尝茶汤滋味,最后把杯中茶叶倒入掌中,观察叶底嫩度、色泽和匀度,以判定内质各因子的优劣。闻香时要先热嗅,后再冷嗅,集中精力辨别香气的高低、强弱、香型是否正常,有无烟、焦、霉、馊或其他异味;品味是品其茶汤的滋味,茶汤入口后,用浅啜的方式使茶汤反复冲击舌头味觉神经,让舌面细胞仔细品味茶味的浓淡、香醇、甘甜或苦涩等。普洱茶的鉴别还需冲泡三至五遍观察茶叶耐泡程度。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn}l/[PqhZNq
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