如何辨别面粉质量？ - 私募基金网生活频道

热度0票浏览3次【共0条评论】【我要评论】时间：2009年10月24日 18:56

已解决

)@,C:h,_Kv\0如何辨别面粉质量？

悬赏分： 0 -

Ty;WmR0解决时间: 2008-10-26 13:42

『simu001.cn』

c9QV8P+V){Y0如何辨别面粉质量？『simu001.cn』

+l7F`^"C-Dh h.j0打听人：

babyface198673

- 高级学徒(二级)

l_~Q#S'j/z;g02008-10-18 00:56

『simu001.cn』

_-Cke+F/@0我要留言

5CiM+R2D)I ^4V?0最佳答案

　　选购面粉时，主要看其水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面：

『simu001.cn』

（１）水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋粉即飞扬。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易撒，手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。

8@-o+~CTXP0『simu001.cn』

（２）颜色；面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间过长或面粉受潮，则其颜色会加深，这时品质亦降低。

G-|*SCbM*Q a0『simu001.cn』

5o G-{]/`|0（３）面筋质：水调后，面筋质含量越高，品质一般就越好。但面筋质过高，其他成分就相应减少，品质不一定好。

\,VCh4o+fOa0『simu001.cn』

（４）新鲜度；新鲜的面粉，有正常的气味，颜色较淡。若有腐败味、霉味、颜色发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。

『simu001.cn』