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Wx.U*gZ1F9X}I r"|0 沈阳凯宾斯基饭店中餐厅厨师长龙周岐介绍说，区分真假鱼翅也有简单的方法：
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e(Ci/kF:vO G^ 一是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度，颜色混浊。二是看弹性和韧性，假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断。使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断，而假鱼翅却不容易断，原因是假鱼翅里有鱼胶。
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k0 还有一个更有效的办法，天然鱼翅黏性很强，就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质，而假的鱼翅条条分明，几乎没有什么黏性。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn3iF3Tgv6x1a9p 人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。吴先生说，其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn F1J+m kWQjNL 假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的老汤勾一下芡，就能以假乱真。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn2m v7jni"x;H1pK
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