如何辨别大米的质量? - 私募基金网生活频道

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N3Wb7_.N$x0我国稻谷生产虽遍及全国各地,但主要产区在长江流域的成都平原,江汉平原和洞庭湖、鄱阳湖、太湖等滨湖平原,珠江流域的河谷平原与三角洲地带,浙江、福建沿海的海滨平原。此外,云南、贵州的坝子平原也是水稻集中产区。从籼、粳、糯稻的分布来看,籼稻适合在温热地区生长,在我国主要分布于南方各产稻区,其总产量最多。

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粳稻耐寒性较强,多分布于高纬度和高海拔温度较低的北方各省及云南、贵州高原;在发展双季稻的南方各省因晚稻后期气温较低,种植也较多,其总产量比籼稻少。糯稻单产较低,出饭率较少,一般只做糕点和酿酒,各地都只零星种植,产量不多。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn I)Z4^.o S4I S

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稻谷经过清理、砻谷工序,除去杂质和谷壳后即成糙米。糙米再经碾轧、筛理,除去大部分皮层和胚部后,根据留皮程度,即成不同等级的大米。大米的分类与稻谷基本相同。商品大米根据稻谷的分类方法,按粒形和粒质分为籼米、粳米、糯米三类。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn,i+_?\t

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A5q chFbQWHa01 籼米

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籼米是指用籼型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈长椭圆形或细长形,按其粒质和籼稻收获季节可分为早籼米和晚籼米,早籼米腹白较大,硬质颗粒较少;晚籼米腹白较小,硬质颗粒较多。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cng8@3k@.iL

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m6Y(T/kOFJ'Zw*c02 粳米

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4V9Xi$f`!EpO#S0粳米是指用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈椭圆形,按其粒质和粳稻收获季节可分为早粳米和晚粳米,早粳米腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米腹白较小,硬质颗粒较多。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn6S)?+Ua r*~VxO

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3 糯米

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&p9R#c7ht)}0糯米是指糯性稻谷制成的米,按其粒形分为籼糯米和粳糯米,籼糯米是用籼型糯性稻谷制成的米,米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有的呈半透明状(俗称阴糯),粘性大;粳糯米是用粳型糯性稻谷制成的米,米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明,也有的呈半透明状(俗称阴糯),粘性大。

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+H,IJJ3B+^g0伪劣品鉴别

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正常的稻谷呈金黄色、浅黄色,并有光泽。稻谷收割后,若遇阴雨,未能及时干燥,或忙于抢插,采取割穗堆垛,延迟了脱粒、干燥时间,因此,稻谷含水量很高,温度急剧上升,适于霉菌繁殖,因而沤黄。从保管工作来看,主要由于稻米水分较大,温度较高,微生物繁殖很快,在一定时间内产生黄变。黄变的结果,使稻米颜色变深,呈深黄色或黄褐色,称为黄粒米。用黄粒米煮成的米饭,似一团棉絮,吃在口里像豆腐渣。稻米黄变危害性很大。一些非法经营者为了牟取暴利.采用各种手段以陈米充新米、以次充好。大米不耐储藏,极易陈化,陈化大米经过处理后,普通消费者利用感官很难鉴别,必须借助化学手段利用其内在品质变化予以鉴别。消费者在购买大米时可从以下几个方面进行粗略鉴别:

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k l W4f.Cb7]0一看:看大米的色泽和外观。优质大米色泽清白,有光泽,呈半透明状,米粒大小均匀、丰满光滑,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质。次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明,霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、黑色等。米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有爆腰和腹白,有带壳粒,有虫,有结块等。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnm JdnNeD W,P

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二闻:闻大米的气味。手中取少量大米,向大米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。

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-[1LhJD5p]NB0三摸:新米光滑,手摸有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感;严重变质米,手捻易成粉状或易碎。

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四尝:尝大米的味道。可取少量大米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质大米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质大米。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn L0w~R:kA;e

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vG1p'C.s oX&ej'f0质量要求与技术标准

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#\~PG#^t H0我国国家标准(GBl354—86)规定,各类大米按加工精度分为特等、标准一等、标准二等、标准三等。所谓加工精度是指糙米皮层被碾去的程度或留皮程度。各等大米加工精度以国家制定的精度标准样品对照检验。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn0lbiE^^M%e

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各等级大米的质量指标见GB1354-86。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnc'jf fR

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