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xbR a*V如何辨别面粉质量？
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WA:m E0解决时间: 2008-10-26 13:42私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn p |? o @o'b k
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(Y9_d.t]Wi X0 选购面粉时，主要看其水分、颜色、面筋质和新鲜度四个方面：私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn ALv$tsMON(j
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`AJ_0（１）水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面袋粉即 飞扬。受潮含水多的面粉，捏而有形，不易撒，手插阻力较大，且内部有发热感， 容易发霉结块。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnD6~.Auf
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn [ YM;T9b#b4R,d（２）颜色；面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时 间过长或面粉受潮，则其颜色会加深，这时品质亦降低。
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[)@9S h/q(['A8H0（３）面筋质：水调后，面筋质含量越高，品质一般就越好。但面筋质过高，其他 成分就相应减少，品质不一定好。
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KAD1{:_#Y&s*Y0（４）新鲜度；新鲜的面粉，有正常的气味，颜色较淡。若有腐败味、霉味、颜色 发黑、结块的现象，说明面粉储存时间过长或已变质。
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