你的位置：私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn >> 资讯 >> 购物防骗 >> 真伪辨别 >> 详细内容在线投稿

怎么辨别猪肉是不是病猪的？ - 私募基金网生活频道

排行榜收藏打印发给朋友举报发布者：cmbl

热度323票浏览692次【共0条评论】【我要评论】时间：2009年10月24日 19:11

h5D_Ci0M0vt:b5[S0已解决

*I9y#FMc3]0x`L0怎么辨别猪肉是不是病猪的？

悬赏分： 0 -

`H.X,wm7|$c/Z/`(x;c7V0解决时间: 2009-03-27 22:21

UUu!Z/nxr0『simu001.cn』

3{;y!m;Me;~!m5Q0『simu001.cn』

-J2y{9?$zm4[0打听人：

2^'H-t}X#pL2f'g"u6_7n0雅虎提问人

_I3R!M#P0q0p,X,k0- 初来乍到(一级)

2008-08-09 22:21

7T1F|b;f1CV1Db0『simu001.cn』

W ]6]p\8M0我要留言

最佳答案

Ke7Sw"\ rrN0我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的，那么什么样的肉是新鲜的，如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来？确是个学问。实际上，买肉同中医看病一样也需要“望、闻、问、切”。

『simu001.cn』

.S^1z0xH-l0『simu001.cn』

『simu001.cn』

'b]3B"{IKi&vf5T p0　　辨别猪肉新鲜与否要“望、闻、问、切”

『simu001.cn』

　　从外观上看，新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，气味正常；次鲜猪肉的表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜肉，有粘性，无光泽，切断面的色泽不如新鲜肉，而且有粘性，肉汁混浊，表面能闻到轻微氨味、酸味或酸霉味，但肉的深层气味是正常的；变质猪肉的表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，肉汁混浊严重，无论是表面还是深层均有腐臭气味。另外，新鲜猪肉的弹性好，用手指按压后会立即复原，肉面无粘液感；而变质肉按压后不能复原，有时手指还能把肉刺穿，并有明显的粘液感。

Cz Ya4d)Z7k0『simu001.cn』

.|'yz#xT8s.R9xU0『simu001.cn』

Q2}AS5c-aNkb0『simu001.cn』

『simu001.cn』

　　“注水肉”“病猪肉”常常掩盖在“新鲜”的外衣下

0C8{5L@V&Sb&`$c0『simu001.cn』

『simu001.cn』

w8zjE]r6|-S1O0『simu001.cn』

『simu001.cn』

　　市场上曾出现过注水肉，单从外观看很新鲜，甚至在色泽上感觉比正常的肉还要好。其实，这种肉的肌肉组织松软，弹性差、切面闭合慢，且有明显的切割痕迹，在血管的周围出现半透明红色胶，注意观察是可以识别的。肉经过注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放入盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，待纸湿后揭下，用火柴点燃，若不能燃烧说明肉中注了水。

4sRi yl0Z L{&zO v0『simu001.cn』

『simu001.cn』

Sp+uKP!z0『simu001.cn』

MBPu-l8_.yGb0『simu001.cn』

　　除了注水肉，对于米猪肉和有淋巴结病的死猪肉更要严加提防。米猪肉是指患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体的健康危害极大。从外观上鉴别米猪肉的主要方法是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有米粒一样大小的水泡状物即为囊虫包，可断定为米猪肉。还有就是有淋巴结病的死猪肉，这类肉的淋巴结是肿大的，脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血，而且脂肪呈灰红色、黄色或绿色等异常色泽。看来，学会鉴别伪劣肉对我们的健康是非常重要的。

4Ex e{gOsI.W'o0『simu001.cn』

『simu001.cn』

F l2Cz&n%N0『simu001.cn』

　　专家推荐：冷却肉是我们的首选

『simu001.cn』

"E]QECU0?0『simu001.cn』

『simu001.cn』

.z/ek/r/w1B$JlI&c}Z0　　那么，从营养和风味的角度来说，什么样的肉更适合我们食用呢？食品专家告诉我们，冷却肉将是首选。所谓冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，对牲畜的胴体迅速进行冷却处理，使其温度在24小时内降为0~4°C，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4°C范围内的生鲜肉。由于冷却肉的生产过程始终处于严格的监控下，卫生品质比热鲜肉显著提高，且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程，其风味和嫩度明显改善。另外，市场上还有热鲜肉和冷冻肉，但同冷却肉相比，都有一定的不足之处。热鲜肉就是我们熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉。由于热鲜肉本身的温度较高，容易受微生物的污染，极易腐败变质，给人们的健康带来隐患。一般认为，热鲜肉的货架期不超过一天。冷冻肉不仅没有热鲜肉易腐败变质的问题，而且较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值，其卫生品质也较好。但在解冻的过程中，冷冻肉会出现比较严重的汁液流失，肉的加工性能、营养价值、感观品质都会有所下降。所以，综合来看冷却肉的品质优于热鲜肉和冷冻肉，将会逐步成为生肉消费的主流。

『simu001.cn』

nmRz*v0z0『simu001.cn』

『simu001.cn』

Gkh?S#id| R0『simu001.cn』

b?hMiW)z'e0　　健康小贴士

『simu001.cn』

} x EMtP9K0『simu001.cn』

VTV7~]3z.L0『simu001.cn』

『simu001.cn』

/`:MT*~({"i }o"e0　　1.生鲜肉要在4°C的温度下保藏，并用保鲜膜包裹；如果购买量较大，需长期放置，最好是冷冻保藏，以确保肉的卫生质量；

AgJ7Q'|0『simu001.cn』

.p qZ3\;P0『simu001.cn』

『simu001.cn』

Z"`Z)QH0『simu001.cn』

　　2.在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开，以免交叉污染；

『simu001.cn』

$QS5Y8Cl1ZF.v_ S_!vF0『simu001.cn』

『simu001.cn』

P'NUM@1?B,~pV0　　3.心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用；

$Sp}PWvT)kN5t/nr0『simu001.cn』

『simu001.cn』

CY2J5rY5Qw.C!j0『simu001.cn』

『simu001.cn』

8D4gS/s,pk5`I0　　4.一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉，以免被误食或污染其他食物。

!QB,W'`I7M5LFuM6w0『simu001.cn』

顶:14 踩:21

对本文中的事件或人物打分:
-5-5 -4-4 -3-3 -2-2 -1-1 00 11 22 33 44 55	当前平均分：0.21 （105次打分）
对本篇资讯内容的质量打分:
-5-5 -4-4 -3-3 -2-2 -1-1 00 11 22 33 44 55	当前平均分：-0.08 （88次打分）