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m z&_F%g如何辨别选购山药？私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn{:c M'a X z6mI4q
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z5NVy"v2g0最佳答案私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn!qTc-D*S1{:}[
k WL;yQ0pb0 蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。
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8` sk7AF8j.@S6G0 市场上常常出现假山药（指干品）。不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢？
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1Vcb+qJQ ]8l$^b0 一、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnqd9R)Pk-So-c
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnU K+hz$WLj 二、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn!^Gw g-M:f
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnXV X u M ] 三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
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vP:p6Q.jGqS0 四、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnS Fblv_
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