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imCI0一、从外观鉴别鱼的新鲜程度私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn L)[,{C!i\8_3i ]
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn9D0B@Bi(Ye;Uw1V陈腐鱼：
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^v Hem0①用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体有鲜明的本色和光泽，体表黏液清洁、透明；
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A o \5nNw_0②鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显，完整而无脱落；
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn };@nE8b③眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白分明；私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn.y2y E$wQ jG
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oA l9V④腮盖紧闭，鱼腮清洁，腮丝鲜红、清晰，无黏液和污垢、臭味；私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnj { LMT"H&j I
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn3`YLX/Xa} c⑤肌肉坚实而有弹性，用手指压后凹陷处能立即复原。另外，鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cni*w1H7}$Yi陈腐鱼：私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnA%~&IJ_VW.x:a
;s7n B p {2MI0①体色暗淡无光；
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i/f^0②鳞片松，易脱落，不完整，轮层不明显；
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnT A*UwZ g#e N③腮盖松弛，鱼腮黏液增多，颜色呈现灰色或灰紫色，有显著腥臭味；
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x9NX9^0q3k(O T1J0④眼球凹陷，上面覆盖有一层灰色物质，甚至瞎眼；私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn%Nn V
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whbKFr r0⑤肌肉松软、无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。
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0k$^5K%^-|c M[0二、通过肛门鉴别鱼是否新鲜
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~ C'y Aarz0l0肛门鉴别法是最简单、较准确的方法。如果鱼的肛门发白，并向腹内紧缩，则鱼的新鲜度较高，若鱼的肛门略为发红并稍有外凸，则鱼的新鲜度较低，但还是可食用的，如鱼的肛门已经发紧，外凸明显，表明此时已经腐败变质。
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O r+}C0c#X._0三、通过气味鉴别鱼是否新鲜
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn z&R*~,K~8kHbF,v鱼本身就有一股腥气味，然而新鲜鱼的气味不重，使人无厌烦感。变质鱼由于腹内粪便发酵，胀破肠肚而流入腹腔与机体发生反应，造成体内蛋白质腐败而散发出腥臭味，使人反感，这种鱼不能食用。
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