学学“海派”的饮食习惯
讲究新鲜
上海、江浙一带的人们有清晨买菜的习惯,鸡鸭鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜,讲究少而精,讲究当日吃完。剩菜不放冰箱,不吃隔夜菜。而北方人都是提前买肉、买菜,放进冰箱,一吃几天或一周。
专家点评:新鲜蔬菜中各种营养元素含量最完整,久存蔬菜
瓜果,其中的维生素会大量丢失。如菠菜存放两天,维生素C会损失75%,莴笋存放3天,其中的维生素A将损失90%。隔夜菜中还含有大量的对人体有害的亚硝酸盐。
健康早餐
上海人、杭州人早餐除牛奶、鸡蛋外,必喝稀饭,有的人还喜欢在稀饭里面加上一些新鲜的青菜。北方人的早餐往往是烧饼、油条、烧饼夹鸡蛋。
专家点评:除牛奶、鸡蛋外,再吃点青菜稀饭、红薯南瓜稀饭的主食,是十分科学的营养搭配。因为,牛奶和鸡蛋中蛋白质和脂肪含量居多,但缺少糖类,自然也就难以保证提供充足的热量。