牛奶防癌的科学道理
牛奶对很多疾病具有辅助治疗作用，这已经为不少医务工作者所证实。国外科学家的进一步研究还令人震惊地发现，牛奶具有一定的抗癌作用。
牛奶中含有大量的酪蛋白，这种东西被胰蛋白酶分解以后，可以抑制癌细胞的生长。日本科学家做过一项大胆而有趣的动物试验，把感染癌细胞的小白鼠分为两组，一组用被胰蛋白酶分解的酪蛋白水溶液喂养，一组用正常水溶液喂养，结果发现，喂了酪蛋白水溶液的一组小白鼠比没有喂的有较强免疫力，并很快从应激反应中恢复过来。两周以后，前者的癌细胞平均数量减少到l／5。这充分地证明了酪蛋白分解水溶液具有抑制癌细胞生长的作用。
牛奶中的脂肪含有复合亚麻酸、神经鞘磷脂等物质，澳大利亚科学家指出，这些物质可以抑制多种癌细胞的生长。美国科学家帕罗迪发现，复合亚麻酸可以抑制人体的黑色素瘤、肺癌、乳腺癌的发展，他指出，奶牛能够从饲料中吸收β-胡萝卜素、β-紫罗兰酮等抗癌物质，并把它转化到牛奶之中，使喝牛奶的人受益。
世界卫生组织发布的一份材料证实，牛奶具有预防胃癌的作用。我国的河南某地是胃癌、食管癌高发区，这除了与当地的水土环境有关系以外，与当地人基本不喝牛奶也可能有关。欧洲国家胃癌发病率比较低，专家认为，这与当地居民以牛奶和乳制品为主食有密切关系。日本过去也是胃癌重点高发区域，每年都有几万人死于胃癌。从上个世纪50年代开始，日本进行了饮食革命，大力提倡喝牛奶，多吃乳制品、蔬菜、水果等，到了80年代，日本的胃癌发病率从十万分之四十五降到十万分之二十八。临床研究证实，牛奶对消化性溃疡有良好的辅助治疗作用，牛奶中丰富的蛋白质可以有效地保护溃疡面，减少刺激，避免溃疡面癌细胞生长。而牛奶中含有多种免疫蛋白，包括球蛋白、白蛋白等，能有效地增强人体的抗病能力和抗癌能力。
牛奶还可以起到减轻化疗反应的作用。癌症患者在接受化疗时，体内维生素A被大量消耗，产生恶心、呕吐、白细胞下降、头发大量脱落、身体虚弱等症状，牛奶中含有维生素A、胡萝卜素等微量元素，虽不能完全消除化疗反应，起码可以起到缓解症状的作用。保加利亚医生发现，牛奶中含有一种酶也具有减轻化疗副作用的功效。
艾滋病是当前人类最危险的杀手，许多人谈“艾”色变，人们千方百计地研究抑制艾滋病的药物，希望能够控制“艾魔”的脚步。前不久，在美国纽约传来了牛奶衍生物能阻止艾滋病传播的佳音。纽约血液中心的研究人员发现，牛奶的衍生物，一种被命名为B69化合物，黏合在免疫系统的白细胞——CD4细胞的受体部位，就可以阻止艾滋病病毒与细胞黏合在一起，从而防止感染。科学家们十分高兴，他们希望，通过这一发现能够研制出防治艾滋病蔓延的新药物。
