湖北菜:香浓清淡总相宜
广州的湖北人不少,广州的湖北菜馆却不多,一句“才饮长沙水,又食武昌鱼”可能就是你我心中对湖北菜最初也最深刻的印记。
相比粤菜,湖北菜的口味略微偏重,与它的邻居湘菜相比,又不及后者辣,更没有川菜的麻。一点点咸、一点点辣……一切恰到好处,对于不能吃辣的广州人来说其实是不错的选择。炎夏初秋,一些食材正是当时,此等机会岂容错过,和湖北菜的亲密接触就此展开。 『http://bbs.simu001.cn/』
黄鹤楼、洪湖水、油菜花、一望无际的江汉平原……提起湖北,脑中第一时间就浮现出以上画面。一边品味着如斯美景,一边品尝着湖北美食,这是怎样的一种享受。早在先秦时期,荆楚食风就风行长江流域,在楚文化的影响下,凭借“千湖之省”和“九省通衢”的地理优势,形成了以水产为本,鱼肴为主,口味淳厚的特色。清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、红烧?鱼、莲藕炖排骨等都是其代表菜式。 『http://bbs.simu001.cn/』
湖北菜是以江汉平原为中心,由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成,武汉菜为其代表。荆南风味擅长烧炖野味和小水产,鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹,用芡薄,味清纯,注重原汁原味,淡雅爽口;襄阳风味以家禽为主料,杂以鱼鲜,精通红扒熘炒,入味透彻,汤汁少,软烂酥香;鄂州风味以加工粮豆蔬果见长,讲究烧炸煨烩,特色是用油宽,火功足,口味重,乡土气息浓厚;汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称,善于调制禽畜海鲜。 『http://bbs.simu001.cn/』
湖北菜很注重色香味的结合,每道菜的颜色都经过精心搭配,有些菜看着很辣,其实并不辣,红辣椒、绿辣椒是用来配色的。『http://bbs.simu001.cn/』
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麻辣虾球