烧菜油温过高小心“醉油”

热度35票  浏览4次 【共0条评论】【我要评论 时间:2009年10月12日 23:04

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『http://bbs.simu001.cn/』  油脂分解成有害物令人渐渐发福日后易患心血管病私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn6Mx%bPd

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4_I\-uh7f6f0『http://bbs.simu001.cn/』  留心看一看,十名厨工九名胖是基本符合实情的。然而,厨工的肥胖并不像有些人说的“当然是吃得太好啦”的原因。专家证实,这种现象与烧菜时的“醉油”有关。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnn'w/t!d8_`

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『http://bbs.simu001.cn/』  “丙烯醛”使人喉干眼涩私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn }1@!b9yL-]Z

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-jhj/S/@`s0『http://bbs.simu001.cn/』  长年累月在厨房中工作的人也许有这样的体会,当您烹调出色泽艳丽、各具风味的美味佳肴时,自己不但无心品尝,而且还会感到眼涩、喉干、“不食自饱”,日久天长,很多人还会在不知不觉中逐渐发起福来。殊不知,这正是“醉油综合征”在作怪。

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h&[M-K.X#oO|0『http://bbs.simu001.cn/』  研究证明,引起此种症状的直接原因主要是烧菜时油温过高,使油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但会像酒中的乙醇一样,使人感到喉干眼涩,产生“醉意”,而且还会导致人体内脂肪代谢失常,致使大量的脂肪堆积在皮下组织中。综合资料表明,很多厨房工作者虽然外表看起来身宽体胖、满脸泛光,但并不能说明他们的真实健康状况。相反,这些胖子晚年后患心血管和呼吸系统疾病的比例明显高于其他人。

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-h-rj O6F!c0『http://bbs.simu001.cn/』  油温超200℃产生致癌物私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn5XO6e E#kIk

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2oR1j)b6sF0 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn-r o{5@c+blN? S*c

『http://bbs.simu001.cn/』  为了证实“醉油”对人体的危害,科学家曾做过两项实验:一是把上述这种油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸入体内,结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降,并有不同程度的痉挛,证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用;二是发现当油温超过200℃时,还会聚生黑色样沉淀物,这种黑色样沉淀物证实有一定的致癌性。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn D Yi!k@*~ [~1e#\)i

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『http://bbs.simu001.cn/』  烹调完毕及时让空气流通

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aM h'pL&M0『http://bbs.simu001.cn/』  以上实验证明油烟对人确实危害不浅。因此,除在宾馆、饭店、食堂工作的厨工应该注意外,家庭主妇(夫)们也应注意。年节到了,每家都少不了弄几桌好菜,在做菜的时候,千万不可轻视“醉油”的危害。为了保护您的身体健康,别忘了在厨房内安装排油烟机及其他排气设备,还应做到烧菜时不要将油温烧得过高,每次烹调完毕要及时打开厨房门窗让空气流通,并用香皂加温水充分清洗脸部及手部,将附在手、面部的油烟残渍去除。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnP Q:Y~gc q"vR-~8Q

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