《健康与疾病的营养270个怎么办》之二百五十四
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『http://bbs.simu001.cn/』??大蒜不仅是一种很好的调味品，而且也具有很多健身防病的功能。大蒜中的有效成分蒜氨酸经蒜酶催化形成蒜素有很强的杀菌作用。实验证明大蒜对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核等多种病菌都有很强的杀灭和抑制作用。大蒜汁能在三分钟内杀死培养基里的全部细菌。故常吃大蒜对感染性疾病有治疗和预防作用。另据有关专家研究，大蒜还具有降血脂、降血压、抗动脉硬化的作用。更重要的是具有防癌抗癌的保健功能。蒜素有阻断亚硝胺合成的作用，从而可以预防癌症的发生。另外大蒜中含有丰富的硒元素，硒可抑制癌细胞的生长。据调查，在世界各地居民饮食中，凡饮食结构中硒含量多的人群结肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的发病率都很低。再有是大蒜中含有丰富的锗，锗能诱发产生干扰素，并促使干扰素向癌细胞进攻，阻止癌细胞扩散，诱发白细胞介素，促进吞噬细胞的功能，增强细胞免疫、体液免疫，提高机体免疫力和抗癌能力。有资料报道美国宾西法尼亚州州立大学营养学系的约翰米尔纳博士研究表明，大蒜可通过两和途径抑制癌症的发展。其一是抑制致癌物在体内的代谢；其二是阻止致癌物与体内遗传物质相结合。他在实验中证明，如果两组大鼠同样被给予致癌物，一组大鼠吃大蒜，另一组不吃大蒜，结果吃大蒜组的动物患乳腺癌的数目比不吃大蒜组少得多。可见大蒜对防癌是起到一定作用的。大蒜防癌的作用越来越被更多人所关注。
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