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V{ S%OTo]0『http://bbs.simu001.cn/』 现买现吃蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。先洗后切如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹调，放置稍久也易导致维生素C氧化。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn;}3I
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h j$p,l3M4[ dE&f0『http://bbs.simu001.cn/』 急火快炒维生素C会因加热过久而严重破坏。急火即使温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。
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hk u#w0『http://bbs.simu001.cn/』 勾芡烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn z$M*N @ ^r3N+n.rS8C
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nJ k8v'x vX『http://bbs.simu001.cn/』 不要加醋对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnv7c5G+}'J%d
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[0『http://bbs.simu001.cn/』 焯水要多制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下子即应捞出，冷却。既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。
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