除去鱼腥味的几种方法

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%e3F%A i pAw&y^X0除去鱼腥味的几种方法私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnkcc | eP)ua K]

bm0Y6h2m!Q.Bk!n?d [O0①河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnA'v+Y+pA2J2F D(A

}J7Bc%E RK1D)dX0②夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn`"p\ e"Z

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③炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn7Hf8v ? vJ zX

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④在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn+A@Rqla:Je `;YV

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⑤鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

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k)V{!G"l\%eX0⑥鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cng.w:i%H:\5O2d*N

*pj"H9W&MTA0⑦烧鱼除腥,在烧鱼或熬鱼汤时,如往锅内放入少许牛奶,不仅可除鱼的腥味,还能使鱼肉更加白嫩,味道更加鲜美。也可在烧好的鱼中,加入一些醋,柠檬汁或橘子汁,这样不但能除去鱼腥味,而且能使鱼产生香味。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnk`a6_ tj[nl Y/g

$|pyY_8YT)E0另外,加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。

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