私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn*UQ d `b#j(S一、从外观鉴别鱼的新鲜程度
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!U9Iu/k y*pQc0陈腐鱼：私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnml v@ S
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0J7GS O9A+LNY@n0①用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体有鲜明的本色和光泽，体表黏液清洁、透明；
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1X U9m h n oi0g0②鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显，完整而无脱落；私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn S~ F$nY_C { i
1QB A4hK!z N4B0③眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白分明；私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn/hf1H_9\3qT5`-i"?vQ
6Cn}SCSVb'R5`0④腮盖紧闭，鱼腮清洁，腮丝鲜红、清晰，无黏液和污垢、臭味；
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I2X;l1ov%\&q⑤肌肉坚实而有弹性，用手指压后凹陷处能立即复原。另外，鲜鱼还有一种特有的鲜腥味。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnRxe\qx'i4VM5H6h陈腐鱼：私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnvC,hP ~F!|
7x,t^hN0①体色暗淡无光；私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnj@`'B,D,m/rf
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn[P1H2S I②鳞片松，易脱落，不完整，轮层不明显；
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,Q w @},z:z0③腮盖松弛，鱼腮黏液增多，颜色呈现灰色或灰紫色，有显著腥臭味；
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn-r4j(MLW/t[(R'Y`O④眼球凹陷，上面覆盖有一层灰色物质，甚至瞎眼；私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn J@vc3E3c2f P
w Y!R!v%v8H K+~P0⑤肌肉松软、无弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cng T0J {B%~@二、通过肛门鉴别鱼是否新鲜
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KSG4C`{0肛门鉴别法是最简单、较准确的方法。如果鱼的肛门发白，并向腹内紧缩，则鱼的新鲜度较高，若鱼的肛门略为发红并稍有外凸，则鱼的新鲜度较低，但还是可食用的，如鱼的肛门已经发紧，外凸明显，表明此时已经腐败变质。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn3C S#W6u_+_k(Q,n
&]!? U+A-wfV-Y0三、通过气味鉴别鱼是否新鲜
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.@],?2}Sh,e0鱼本身就有一股腥气味，然而新鲜鱼的气味不重，使人无厌烦感。变质鱼由于腹内粪便发酵，胀破肠肚而流入腹腔与机体发生反应，造成体内蛋白质腐败而散发出腥臭味，使人反感，这种鱼不能食用。
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