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家庭实用做饭技巧做饭窍门大全

热度8票浏览9次【共0条评论】【我要评论】时间：2009年10月12日 23:16

2Y}!X*@ }$m`{0　　1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

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u&a2B TF0　　 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

V\ JF}6p8Q0　　 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

6}3F M-Z!\0　　 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

1~!Rc"`~ c"w&~0　　 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味

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　　 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

(n~xI XM0　　 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

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5N N)L5Gq#A&n&pz0　　 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

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3r0{(YHy7pI}0　　 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

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%o5@6u\g6Y5G4GP0　　 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

　　 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

　　 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

　　 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

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^ Ug(t@U$e#l+y o0　　 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

T u*zA#C-ydK5Oh0　　 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

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$qK3GC+Uz'uu0　　 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍

　　 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

9d3J7R?m&r0[&iW0　　 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

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vt,m v,y"d$lp0　　 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

　　 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂

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　　 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口

　　 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟

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AE;dd!F$~"Ur0　　 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美常识网－nindex.cn　供稿，载录！

　　 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度

N[ o+T|3H9Fa0　　 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡

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i2lqhv^,d|3FL0　　 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐

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　　 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩常识网－nindex.cn　供稿，载录！2

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