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G 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn/d:l+J#Xe]
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'x/Jny1E9shgt0 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn0CQdns't W
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0u C+\1My$[0 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn$h3x5f4ZL-W5K \n
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3h,dH6H#j j/I@0 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn fo S5yB4O9^ x,_*x
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn)M'R] F2y 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn F~1O hxqfj9E 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn(\ R3X8o U C&NH0B
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn-Cqc,@'~t,t5L 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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c/K5]%}T0 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn6fS*\
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn1QlE/Oa 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn|k!zh1x `a3w 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn3q f)i? }6E!D5P*c
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#l9]5kJj%d:IM"_0 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn `m@f gw _
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnpV?/B ow 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
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d:P7dCv V b.i1w0 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn \9qc(i"N!K0x
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn D:H'XZh2F F 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
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A%Sm&s]0 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn*_ Pm,G*M5],n6hh 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn-I(ow [*B(?:u4\/s q c
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn6j'fti0H\q 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn]
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lL2h0 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn
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gD4F*t1^c5u c ` _ V!c0 18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnzGIHT;BSUE!H
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J K4Js[n+Yu0 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn;a H)Go4P"U:jb%[t 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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$dUd'[*C4{)uM0 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
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-tofT%^ F;I2\k0 22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn;TV B oR&m2c7f
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn.nuV5e(}ol @ 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
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8N9xA9H*LxH4v0 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn~K%`w M
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn;@X]f F0A i._ 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美常识网－nindex.cn 供稿，载录！私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn-LwS(v#h,LK-UH 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn,b |'{$W4B s ^_]6d-@ 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn n0M
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn-e+vz Ot]E0^ 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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M#k!`,m l3W 私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnic h0{'z#@/be)~;s)Aq 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩常识网－nindex.cn 供稿，载录！2
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