厨房做菜的几个小窍门

热度70票浏览20次【共0条评论】【我要评论】时间：2009年10月12日 23:16

A'w)[|)h2^5c0使调料鲜香的窍门

5Bq*fr(\f&`0１．巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。

２．怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会“生白”。

C)l j:q y@]0煎蛋的窍门

Fq]0XB3H1DKe]0煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。

烹调蔬菜的窍门

m#~zx$Ss)?0１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。

２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。

识别种猪肉法

+^(L#b+v8q5Ou~)?0公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：

带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。

_|*Zh0SKsI0瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

识别注水猪肉法

3rP-DHw0F+y~'N?6^0看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。

摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。

贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。

识别再冻肉法

冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：

K#v6d`|Fh7H0看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。

摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。