云南吃怪之都督来把烧卖买
烧卖，又称为烧麦、稍麦等。它起源于元代，清人在描绘京城（北京）的风味小吃的竹枝词中就有‘稍麦馄饨到满盘，新添桂粉好汤团”的诗句。烧卖在明初随明军的屯田和移民传入云南，先为官宦和富豪的家庭小吃。到了清末始进入市场，在云南还有一段都督买烧卖的一番趣闻。相传，在“辛亥革命”时，云南宜良县城有一位名叫祝可清的厨师，在城中开了一家“映兴园”的餐馆，卖煮品、卤菜和烧卖，尤以烧卖最为有名，经常门庭着市，供不应求，只好限定每人只卖3个。 一日有一位老者慕名前来品尝烧卖，吃后觉得向鲜皮软，十分可口，还 想再吃，便问祝老板：“你这烧卖每人只买3个吗？”祝板回答说：‘即 使县太爷来买也只卖3个。”此时，店中吃客也认出这位老者便是云南 都督唐继尧，对祝老板说他是我们云南的唐都督，你就破例多卖些给 他吃吧！祝老板就抬了一大盘烧卖送到唐继尧桌前，让都督吃个够。唐 都督吃后，十分满意，就将“映兴园”的烧卖叫做“都督烧卖”。因此， 流传有“云南吃怪，都督来把烧卖买”。此后名声大振，生意更是兴旺， 祝老板的映兴园就专门经营烧卖了。19世纪40年代，烧卖，以昆明正 义路的香宾楼及三牌坊的仁和园最为著名；到50年代后则以护国路的 护国饭店所卖的烧卖名气最大，烧卖成为云南著名的名特小吃。
烧卖制作：主料：精面粉、鲜猪肉；配料：熟猪油、鸡蛋、熟肉 片、水发笋丝、冬菇、干淀粉、葱花、芜萎、油汤：调料：精盐、香醋、辣椒油、麻油。
制作时：①在面粉内加鸡蛋和油汤拌揉匀成面团，拍上干淀粉，擀成皮。把笋丝汆熟切末，冬菇切成细丝备用。
②将小乳猪肉剁成肉末，与熟肉、熟猪皮剁细拌合加入笋丝、冬菇、葱花、盐、味精、胡椒粉、猪油搅拌均匀为馅料。
③面皮包上馅料，捏成状似石榴花不封口即可入笼蒸熟装盘，每笼8一12个。
都督烧卖，皮薄而光滑，有筋骨；馅油而不腻，肉香笋脆，吃时，蘸上香醋、麻油辣椒油、芫荽茉等配好佐料，香嫩可口，令人食后难0忘。详见梁玉红编著《云南名小吃》。
