鱼翅和燕窝
鱼翅是鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍。供食用的鱼翅是鱼鳍中的软骨，俗称翅筋。若这些翅筋在做好上桌后仍能连成片，则称为排翅或包翅，等级最高；相互间已分散，呈针状的则称为散翅，等级次之；翅筋少、短，则再次。我店的三档鱼翅中，南洋鱼翅和暹罗鱼翅均为排
翅，用产自墨西哥和美国的著名金山勾翅（因多由旧金山运往中国而得名）烹制而成，两种鱼翅的区别在于翅筋的长短；泰国鱼翅则用中型鲨鱼的胸鳍烹制，翅筋丰富，价廉物美。
鱼翅的蛋白质含量很高，每百克达83.5克，并富含矿物质，每百克含：钙146 毫克，磷194毫克，铁15.2毫克。《本草纲目拾遗》称，鱼翅味甘、性平，可补五脏、长腰力、清疾、益气开胃。《药性考》中也有类似记载。作为一道菜，鱼翅还有三大特点：一是富含胶元蛋白，防治皮肤衰老，起到美容效果；二是富含“软骨素”，能预防骨骼退化、软骨磨损、生骨刺，防治风湿类关节疾病；三是我店的三档鱼翅均有丰富的、精心煲制的汤汁，营养自然是相当丰富。
综上所述，鱼翅冬季可进补，夏季清疾开胃，四季咸宜。
燕窝是生长于东南亚的一种属于雨燕科金丝燕属的几种燕鸟以唾液凝结而成的巢。每年四月，产蛋之前，金丝燕就会用唾液象春蚕吐丝般地在岩洞壁上吐丝，凝结成燕窝。
燕窝主要产于泰国和印尼。一般分三类：一是血燕，是由于金丝燕做窝时口唇渗血、在燕窝上留下丝丝缕缕深褐色的血丝或血斑而得名，由于数量较少，价格最为昂贵；二是白燕，色乳白或淡黄，大多数燕窝均属此类；三是碎燕，是采摘中弄碎了的、不成形的燕窝碎快。
正品燕窝轻而薄，对光呈半透明，表面上能看到丝条状燕丝，呈波浪状，偶见绒羽。
燕窝是五种高档烹饪原料燕、鲍、翅、肚、参中营养价值最高的，它还是一味传统中药，具有滋阴养肺的功效。
干品燕窝的蛋白质含量是49.9%，碳水化合物30.6%。中医认为它味甘性平，入肺、胃、肾经，具有养阴润燥、益气补中的功效，被誉为“药中至平至美之味者也”。当代科学研究也证实燕窝含有丰富的活性酶蛋白、钙、铁、磷、碘及维生素等多种天然营养素，其酶蛋白的构成比例与人乳相同，因而很容易为人体吸收。燕窝还含有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子，可刺激细胞生长，达到美容和提高免疫功能的作用，它是大量港台明星护肤养颜、永葆青春的法宝。对有吸烟嗜好者，燕窝是不可多得的“洗肺”佳品，因为它对呼吸系统有着经典的呵护作用。它不寒不燥，为男女老少四季皆宜之补品。
