餐馆为省钱用工业淀粉替代食用淀粉
北京一些餐馆为了省钱，居然选用价格低廉的工业淀粉替代食用淀粉。还有一些消费者告诉记者，在一些批发市场或小商铺，买到的居然是工业淀粉。工业淀粉与食用淀粉有什么不同？吃了之后有什么危害？记者就此采访了有关专家。
中国农业大学食品学院副教授范志红博士说，工业淀粉与食用淀粉最大的不同，是工业淀粉含有重金属、有毒物质等杂质，且工业淀粉没有卫生方面的要求。而食用淀粉则在感官指标(如色泽、气味、口感、杂质)、理化指标和卫生指标(二氧化硫、铅、砷)上有严格的要求。工业淀粉的危害有多大，取决于里面有毒有害物质的含量。
中国农业大学食品学院副教授何计国说，重金属主要损害人体脏器。砷主要抑制人体的代谢功能，破坏体内的毛细血管，严重时甚至会导致脏器出血。铅主要破坏人体造血功能，导致贫血，对神经系统也有一定的毒害作用。工业淀粉的杂质中还有铝，而铝主要迫害人的神经系统，容易导致早老性痴呆。
范志红说，淀粉在做菜时用得很多，无论是挂糊还是上浆都要用。要防止工业淀粉危害百姓，有关监管部门要切实负起责任，阻断工业淀粉流向餐桌的一切可能。
正规的食用淀粉应该是无异味、无砂齿、无异物杂质。以黄玉米为原料的淀粉，应是白色略带微黄色，以白玉米为原料的淀粉，应是洁白且有光泽。此外，老百姓常用的淀粉还有土豆淀粉和红薯淀粉等。但是，一般情况下，老百姓很难用肉眼判断工业淀粉和食用淀粉的区别。范志红说，工业淀粉搀杂在食物中，既看不出来，也尝不出来。因此，选购淀粉，一定要去正规的超市。在外就餐，要选择那些干净、整洁、有名气、质量相对可靠的餐馆。
