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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnCt,[1aJ)@材料:酸菜、草鱼
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B4n*Q_8|8P配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnyXtNy]h
-XCGA"hRZB0调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn$?k(JD9M w[烹饪过程]私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnZ&g,Eu5M6J'|"B
:Wa3RTs+[3c A0准备阶段
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t~#]|;w/Pr @a0 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnlu5[/H$k t!Oz!L4u 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnF(je0}.}vE
5r~-~-~+_(A2^0 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn#E\PSQ*_8y 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn3_&S!E'u(z/^wF6}#Zr
#_Yw#x&F5y/Oc!b]0 5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn;j"A&J CN+H!g
mu+Y-?0d0 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn6[s+Bp(U4Q`4@c
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnp%w9JOW3@ 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn"`MS({u 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn(~ hj
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn#n2U$q@xqM8{&He(T 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
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8O2kP [X,?0 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn_b^j7i/{{r
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnPV0XtC[下锅]私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn\~!O
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w5Dt^6e8f7[0 11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn\}P3nT 12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
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J}ya7F9o#UXb0 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
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~+W Q Xd|:P0 14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn['oHEGfmH
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn4J&F%sU L*u&KQ 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
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k q"~4J&d[t2~0 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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not:N[推荐]100道简单常见家常菜的做法私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn"K'R(r{i)G