厨房里的小知识：“煮”也有学问

热度25票浏览3次【共0条评论】【我要评论】时间：2009年10月05日 19:08

4\&P1?.K Nr0■煮面条

/^2j-n}] s-O.w0在水里加一汤匙油，面条就不会粘连，还能防止面汤起沫溢出锅外。

7Bb`9_R2eL_ t-V0■煮挂面

不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，热量慢慢向面条内部渗透，煮的挂面柔软而且汤清。

■煮稀饭

U7S3S S/I]D8@-M7N0如果往锅里滴几芝麻油，沸后把火关小一点，这样不管煮多长时间也不会外溢。

■煮饺子

俗话说：“敞锅煮皮，盖锅煮馅。”敞开锅煮，水温只能接近１００摄氏度。由于水的沸腾作用，饺子不断转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度上升，馅易熟透。

0Z?b A F0■煮鸡蛋

0\!K![8H'|;dI}0先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也容易剥下。

■煮肉

要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂或几片萝卜。不宜用旺火煮，盐不宜放得过早，更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。

煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。

■煮骨头汤

/_]wlw4Q'w;OA0煮肉骨头汤，在水开后加少许醋，这样可使骨头里的磷、钙溶解在汤内，做出来的汤既味道鲜美又便于肠胃吸收。