北京小吃
北京小吃有史料可查的可以追溯到公元十四世纪。据考证，北京小吃中的肉饼、八宝莲子粥，就是从元代宫廷小吃“肉饼儿”、“莲子粥”逐渐演变而发展起来的。
这可以从元朝饮膳太医忽思慧为文宗皇帝提供御膳食谱的《饮膳正要》中寻找踪迹。
历史上北京曾为金、元、明、清的都城，故能博采各地小吃之精华，兼收各族小吃之风味。
北京小吃所用主料，遍及麦、米、豆、黍、肉、蛋、奶、果、蔬、薯各大类，每一大类又可分出若干细类。如米类中就有糯米、粳米、籼米；豆类中有黄豆、芸豆、豌豆、绿豆、豇豆、红小豆等。至于所用配料、调料等，则有百种之多。
制作北京小吃的主要烹饪技法有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、煨、烩、熬、炖、旋、冲等，其中包含的擀、抻、包、裹、卷、切、捏、叠、盘等制作技术，更需要炉火纯青的造诣。
过去，北京人称小吃为“碰头食”或“茶食”。经营小吃的多是商贩，或肩挑车推沿街叫卖，或摆摊于市场庙会、街头巷尾。那些上市做买卖的或赶庙会、逛街的人们，碰到各式小吃，察其形，观其色，嗅其香，引起食欲，买点尝尝，花钱不多，图个新鲜，并不饱餐。
