参麦团鱼

热度33票浏览4次【共0条评论】【我要评论】时间：2009年10月05日 19:13

DK-\PE0　　色香味：鱼肉软烂、??滑利口、汤汁浓厚、蛋味浓郁、并具有滋阴补血、益气健脾之功效

　　主料：活团鱼一只(约500--1000克)、人参5克、获菩10克、浮麦20克、鸡蛋一个、火腿肉50克

Ce Q/bSqe0　　辅料：姜15克、葱15克、食盐3克、料酒15克、蛛精1克，鸡汤叩克、生板油50克

　　制作：

　　1)将团鱼斩去头颈，沥净血水，放在盆内加沸水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，斩去爪、尾及腹壳，取出内脏，洗净；

　　2)炒锅置火上，放入清水和团鱼，烧沸后用?苫鹬笤及胄∈崩坛觯?湃胛滤?校?喝セ朴停?奕ケ晨恰⒏辜住⒓字?止牵?淳磺谐?厘米见方的块入放入碗中；

Mo/[;}Jk0　　3)将火腿肉切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将调料的一半(味精暂不用)、姜米、清汤适量一并放入碗中，将浮麦、获菩用布包好扎口，放入汤中；

*B1YENQq+p*pQ0　　4)人参打成细粉撒在上面，用湿棉纸封好碗口，上笼蒸3小时至团鱼酥烂；

o7F1@6tt$N5IJ&])J0　　5)团鱼出笼后拣去葱节，翻碗，将原汤倒入锅里，用剩下的一半调料及味精少许调味，烧沸后打去浮沫，再打一个鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上即成。