[图文]水煮鱼的做法—家常菜

热度17票  浏览12次 【共0条评论】【我要评论 时间:2009年10月12日 23:17
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(LMt*|[0原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cng [x+uDv+x0Q D

p*Y(F!` AE8K.^{;f0配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜

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Q!R+{/\ f1E-U W0调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn_9l8L9Tn#v2|

Q*Y~U.[ eQ*i,o7~}0另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnD_ f(x/f

Y Mp Q]J4b#R3oP0水煮鱼的做法: 

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N9W.@$] n,FBUp_0  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn+Wi"Jc'un5EZ-| x

6cRq[b\`h"}0  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn3uWt6k[Tt4Q },U

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  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn0QKE;K)`%fz#@M

h;Q.N0aIO u3`0  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

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?,w/E"pe:O0  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

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1~v5V#t$}V4V0[推荐]100道简单常见家常菜的做法

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