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m Z{6vj-p2[0材料：酸菜、草鱼
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#x"o F(l5E0配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn k6b\4nsO|O调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnj ]\#\&o,mx%P"c4U2G_[烹饪过程]私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnN.m ^,[3H_4l k
t z6b(ak0准备阶段
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,~ht(|h@P(u$J0 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn6Z I _o@s(qV_ c
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn j-a8j5U? s}:L#\ 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
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\0AD4D5B3jJ ~0 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnk q @'vg:M[/J;CfR;a
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn Js)UE)h] s 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnt Z;I5@6I 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
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/uu9W,KNW8N0 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn F4N;S(G7Vx 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
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G!c5F(A-?1y M ~0 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
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e-A3L1WF q 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn4uTI:Da \
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p;zv;['T 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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%h0c)V {h%J {)~w5Jo0[下锅]私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnO!L;Ty y
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnH yb&q;mx 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn ^p1al!hT e ~c 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn6^J;S ~ b+r|sqN/Zh 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn3oa#nO7_"i2v 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
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Q F&@)yV L1c0 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnc.o8D'R1| 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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2{;C+{2Wy kG0［推荐］100道简单常见家常菜的做法私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn
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