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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn1v9tn2Y[iQ8QlA-i:}一)原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn0g:f/j~jmC做法:
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn;`;[kq@p 1.将鱼洗净、切块;私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn2`N}[iD
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"qKU$|G0[,_L/`/tz0 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
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y.j[9w3R 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnIA;J@u"NgkJ
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j`.x_-Fj'?e;|%@`Ux'f0二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn"z:CC)aB:N[/o剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnS2FfWS_L*p|
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn6EFo%c/X mt0|k翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn)x,D*YxG1q0s水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn.NoCf7I$T
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cne2\7Nr0d N?E锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn#Y!?n'|_3[Z,}]
;f;m;?rnUQ yS;K0最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn1jt2Td"Y6J2TP9Q
'@'@2NK'H.qql0煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn1r,v8XVCc
B:P+K%L }02、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
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f!Dk鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn
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q0如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn
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私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn)o)k ]Y0u)qA3、红烧鱼程序通常如下:私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn2pAXT)\c*O
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn"A&c&WT\A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnC3rC_;LR
c*e+d3N4^DR0B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn6ms1}+zR'{7ek
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn:N4d#Q%H6u6TC,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cn7ULQ%lEK5N-jP
私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnR,U.^FH%hD,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
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M*[_K2ICp:ed0用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。私募社区 - 私募股权投资知识学习网 - www.simu001.cnZ2sK3_{x
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